Thursday, March 25, 2010

Sfinti moldovenesti

Photobucket

Reteta aceasta vine cam tarziu, insa nu pot sa nu o public, deoarece am fost extraordinar de mandra de sfintii mei, fiind prima data cand fac.
De cand am citit pe blogul Sabinei , nu am mai avut rabdare sa se faca 9 martie si sa fac sfinti. Sau mucenici, cum se spune in Muntenia. Sau brandusi sau sfintisori sau macinici. Fiecare regiune a Romaniei are denumirea ei.

Initial am vrut sa ii fac dupa reteta Sabinei (pe care v-o recomand cu caldura) insa mi-am adus aminte din copilarie ca bunica mea ii facea cu aluat de cozonac, asa ca i-am cerut reteta :)

Am folosit:

- 500 gr faina
- 4 galbenusuri
- 150gr zahar tos
- 125 ml lapte
- 100 gr unt topit
- 25 gr drojdie
- 1 praf de sare
- 1/2 lingurita rom
- miez de nuca macinata
- 1 lingura zahar vanilat
- zahar tos si apa pentru sirop
- miere de albine
- 1 ou pentru uns

Photobucket

In mod normal baza o reprezinta 1 kg de faina, la care se calculeaza celelalte ingrediente. Eu am injumatatit insa totul deoarece nu am vrut o cantitate prea mare de sfinti. Mi-au iesit in acest fel 8 bucati potrivite.

Am facut o maia. Drojdia am muiat-o cu putin lapte caldut si o lingurita de zahar. Trebuie avut grija sa nu fie fierbinte, altfel nu mai creste aluatul.

Photobucket

Am amestecat separat 3 linguri de faina cu putin lapte cald, avand grija sa nu se faca cocoloase. Se adauga la aceasta amestecul de drojdie si se bate bine pana face basici. Am presarat faina peste, am acoperit cu un prosop de bucatarie si am lasat maiaua la crescut intr-un loc caldut (langa calorifer, in cazul meu).

Photobucket

Galbenusurile le-am frecat initial cu un praf de sare (sa se inchida la culoare) apoi cu zaharul tos, pana devin albe si spumoase.

Photobucket

Dupa ce maiaua a crescut, se adauga la restul de faina. Treptat se adauga galbenusurile, laptele caldut, si se framanta aluatul. Se adauga si untul topit si romul si se framanta in continuare. In cazul in care aluatul este prea tare se mai poate adauga putin lapte caldut. Am lasat aluatul la crescut 3 ore.

Cand a crescut am trecut la modelarea sfintilor. Am impartit aluatul in 8 bucati, pe cat posibil egale. Fiecare bucata se ruleaza dupa cum puteti observa in poze, in forma de opturi :)
Din nefericire eu sunt complet afona in ceea ce priveste orientarea si marimea, nu mi-au iesit doi sfinti la fel oricat m-am straduit.

Photobucket

Am asezat sfintii pe o tava cu hartie de copt (bunica ii facea in tava unsa cu unt si tapetata cu faina) si i-am dat la cuptor la foc potrivit pana se rumenesc.

Photobucket

In timp ce sfintii sunt in cuptor se pregateste siropul. Intr-o oala pe foc se pun in proportia de 2 la 1 apa si zahar si se lasa la topit.
Se amesteca nuca macinata cu zaharul vanilat.

Photobucket

Intr-o alta farfurie se toarna mierea de albine. Aceasta poate fi in prealabil incalzita, e mai usor de lucrat cu ea, desi eu nu am avut probleme.
Dupa ce sfintii se scot din cuptor si s-au racorit, se moaie unul cate unul in sirop, apoi doar cu fata in miere si apoi se tavalesc prin nuca. Eu am folosit o furculita cu care i-am intepat, si apoi am lucrat repede repede: sirop, miere, nuca.

Sa-i mananc a fost ca si cum m-as fi intors in trecut, in copilaria mea :)

Photobucket

A doua zi mi se pare ca sunt cei mai buni!

Photobucket

Saturday, March 6, 2010

Lasagna



Saptamana asta ce a trecut am facut o lasagna. Asa de bunaa a iesit... Nu ca mi-au fi disparut mie laudatorii, dar a iesit peste asteptarile mele :)
Si cred ca am descoperit si secretul: paste proaspete. Folositi paste proaspete in toate retetele de paste pe care le faceti, de altfel. Diferenta de gust este ca de la cer la pamant.
La noi se gasesc la magazin de cumparat, si sunt sigura ca si in Romania. Intr-adevar exista o diferenta de pret, dar va asigur ca merita. Este ca in zicala americanului: "once you go black you never go back"... dar inlocuiti black cu fresh :) Fresh pasta rocks! :)

Inainte de a purcede la realizarea reteti, am facut o mica cercetare pe diversele bloguri culinare pe care le urmaresc deoarece nu stiam reteta exacta. Rezultatul la care am ajuns este un mix, deoarece nu exista o reteta fixa. Exista lasagna cu ciuperci, cu pui, cu spanac, cu de toate si in toate felurile. Eu am incercat pe cat posibil sa nu ma indepartez de reteta "clasica", cu sos ragu si bechamel, cu parmezan si mozzarela.


Am folosit:

Sos ragu:
500gr carne tocata (vita si porc)
un morcov
o ceapa potrivita
un catel de usturoi
un morcov
pasta de tomate
bulion de rosii
1 pahar vin alb
100gr smantana
busuioc
oregano
o foaie dafin
o crenguta rozmarin

Sos bechamel:
500ml lapte
3 linguri faina
50gr unt
nucsoara, sare, piper

foi proaspete de lasagna
parmezan
mozzarela



Am taiat ceapa marunt si am calit-o in cateva linguri de ulei. Eh, eu am folosit ulei de masline, cu toate ca stiu ca are temperatura de ardere mai scazuta si este recomandat mai mult la salate si alte asemenea, insa am zis sa ma pastrez in zona italiana :)
Am adaugat usturoiul pisat si morcovul ras si le-am lasat pe foc la calit pana au prins putina culoare.

Am adaugat carnea tocata si am lasat pe foc pana s-a deschis la culoare.
Am adaugat vinul si am tinut pe aragaz pana a fost complet absorbit.



Se adauga bulionul (cu bucati de rosii de preferinta), pasta de tomate, foaia de dafin si crenguta de rozmarin si se acopera. Se tine pe foc in jur de 30 de minute, pana carnea
devine frageda.
Scoateti dafinul si rozmarinul si adaugati sare, piper, oregano si busuioc.
Am pus smantana si am mai lasat in jur de 10 minute pe foc.



Pentru sosul bechamel am topit untul, am adaugat faina amestecand incontinuu sa nu faca cocoloase, dupa care am adaugat laptele si am lasat pe foc sa fiarba in jur de 10 minute pana a disparut gustul de faina. Condimentati cu sare, piper si nucsoara.



Intr-o tava unsa cu unt am pus foile de lasagna (proaspete!), am adaugat un strat de sos ragu, un strat sos bechamel si am presarat parmezan ras.





Am repetat operatiunea de doua ori (trei straturi).
La final, peste ultimul strat de sos bechamel am sarit parmezanul si am adaugat din abundenta mozzarela rasa.



Am dat la cuptor, 180 grade Celsius pentru 35-40 de minute, sau pana cand prinde culoarea aurie specifica.
Asa arata o sectiune, imediat dupa ce am scos-o din cuptor. Nu mai trebuie sa spun ca stateam ca doi ratoi si suflam in lasagna ca era fierbinte si gustam din ea, si suflam din nou si iar mancam, acolo pe loc.



Iar asa arata o sectiune ca la restaurant, taiata cu grija :)



Concluzia este ca am fost foarte mandra de lasagna mea si cu siguranta am sa o trec pe lista de mancaruri preferate.

Tuesday, March 2, 2010

Muffins cu banane, ciocolata alba si frosting de branza



Asta e a doua tura de muffins pe care am indraznit sa o fac. Aveam o banana ratacita pe cale sa se strice rau de tot si mi-am adus aminte ca pe cat de "stricate" sunt bananele, pe atat de bune sunt pentru briose. Diferenta a fost ca am adaugat un frosting de crema Philadelphia.
Acum ce sa spun, nu am fost eu 100% incantata de frosting, poate trebuia sa adaug mai mult zahar..., deoarece nu a iesit pe cat de dulce as fi vrut eu. Oricum, produsul final a fost 99% gustos! :)

Am folosit:

-pentru muffins:
2 oua
1 banana
150gr zahar
150gr unt topit
125gr faina
1 lingurita bicarbonat
1 lingurita praf de copt
50gr ciocolata alba

-pentru frosting:
100 gr crema de branza Philadelphia
200 gr zahar pudra
25gr unt topit



Am procedat in linii mari ca la cealalta reteta a mea de muffins. Banana am pasat-o cu furculita.



Ciocolata alba am dat-o prin razatoare, pentru a avea acei fulgi de ciocolata. Daca gasiti de cumparat de-a gata folositi dintr-aceia, va scuteste de munca.



Amestecati ingredientele ude si cele uscate (in afara de ciocolata) separat si apoi le mixati impreuna. Adaugati fulgii de ciocolata.



Turnati in forme si dati la cuptor, preincalzit la 180 grade pentru circa 20 minute. Trebuie lasate la racit inainte de a fi decorate cu frosting.





Pentru crema de branza, bateti cu un mixer branza Philadelphia cu zaharul pudra pana devine pufoasa. Apoi adaugati untul topit, putin cate putin si continuati sa mixati pentru inca cateva minute, ca sa incorporeze crema aer. Lasati crema la frigider cel putin o ora inainte de a decora briosele. Asa cum am spus mai sus, este bine sa gustati crema, iar daca se dovedeste a nu fi destul de dulce, mai adaugati zahar pudra.



Decorati dupa preferinte!



Monday, March 1, 2010

1 Martie



Imagine preluata si adaptata de pe http://photo.net.

A venit primavara! Oops... stai ca la noi inca nu a venit :( Cred ca nu a fost an in care sa imi fi dorit cu mai multa ardoare ca acum ca primavara sa vina, sa vad ghiocei, soare, natura sa isi revina la viata. Suna ca un cliseu dar e al naibii de adevarat. Prea multa zapada am avut si prea mult timp ii ia sa se topeasca.
Ofer insa la toata lumea acest martisor si va urez o primavara extraordinara!